Какая диета является безглютеновой, кому она подходит, и чем она эффективна

В конце прошлого века на полках супермаркетов появились товары с маркировкой gluten free. Мировые знаменитости стали заявлять в интервью о своем нежелании употреблять в пищу продукты с содержанием глютена. Средства массовой информацией пестрели интригующими заголовками, призывающими расстаться с глютеном. С каждым годом количество сторонников безглютеновой диеты заметно увеличивается.

Что такое глютен?

Глютен – это двухкомпонентный растительный белок, название которого происходит от латинского слова gluten, и переводится как «клей». В присутствии воды вещество обладает способностью придавать упругость муке, обеспечивать пышность готовым изделиям и улучшать их вкусовые качества. В преобладающем количестве случаев, глютен содержится в злаковых растениях – пшеница, рожь, ячмень.

Кому следует избегать глютена?

Здоровым людям достаточно просто соблюдать меру в употреблении продуктов с клейковиной. Разумное ограничение способствует комфортному пищеварению и усвоению витаминов и микроэлементов.

Для людей с аутоиммунными заболеваниями лучше отказаться от потребления глютена. В первую очередь это касается больных целиакией. При этом наследственном заболевании, функция тонкого кишечника нарушается из-за дефицита фермента, необходимого для усвоения глютена.

Где может находиться клейковина?

Клейковину можно обнаружить не только в хлебе и выпечке. Она присутствует в составе колбасных изделий, ветчины, сосисок, продуктов из рубленого мяса. Для обеспечения насыщенной консистенции ее добавляют в сметану, йогурты, плавленые сыры, кетчупы и соусы.

Продукты с глютеном

Среди продуктов, содержащих глютен, выделяют следующие:

Безглютеновые продукты

Люди, желающие сесть на безглютеновую диету, должны включить в свой рацион такие компоненты:

Меню на неделю

Пример правильного подбора продуктов, может изменяться с учетом персональных предпочтений.

Понедельник:

• завтрак: гречневая запеканка с молоком, чай;
• обед: бульон с яйцом, котлеты из индейки с рисом;
• полдник: фрукты;
• ужин: рыба на пару с пшеном.

Вторник:

• завтрак: рисовые хлопья с медом, чай;
• обед: гороховый суп, сотэ из баклажанов;
• полдник: груша, запеченная с орехами;
• ужин: курица со стручковой фасолью, напиток из шиповника.

Среда:

• завтрак: яичница с сыром, какао;
• обед: суп из лосося, рыбные биточки с рисом;
• полдник: безглютеновый хлеб с вареньем, чай;
• ужин: цветная капуста, кефир.

Четверг:

• завтрак: рисовая каша, чай;
• обед: картофельный суп с куриными крылышками, салат из помидоров;
• полдник: печенье безглютеновое, компот из сухофруктов;
• ужин: ягодный пудинг, травяной чай.

Пятница:

• завтрак: сырники с рисовой мукой, банан, чай;
• обед: шницель из индейки с грибным соусом, овощная запеканка;
• полдник: грейпфрут;
• ужин: треска с брюссельской капустой, ягодный сок.

Суббота:

• завтрак: омлет с помидорами, кофе;
• обед: борщ, котлеты из индейки под сливочным соусом;
• полдник: ореховое печенье, мед, чай;
• ужин: тушеная капуста с шампиньонами, кефир.

Воскресенье:

• завтрак: творог с курагой, какао;
• обед: плов с мясом, запеченная брокколи;
• полдник: фруктовое ассорти, сок;
• ужин: рыба с тушеными овощами, кефир.

Влияние безглютеновой диеты на здоровье

Приверженцы диеты отмечают улучшение качества жизни и положительные изменения в организме:

• повышенная активность;
• нормализация обмена веществ;
• регулярная деятельность кишечника;
• снижение лишнего веса.

При отказе от продуктов, содержащих глютен, организм не получает витамины в необходимом количестве. Рекомендуется дополнительно принимать мультивитаминные комплексы.

Здоровье каждого человека зависит от рациона питания. Выбрав для себя комфортный вариант диеты, можно поправить состояние здоровья. Болезни – это не приговор, а призыв внимательно относится к своему самочувствию и образу жизни.