В конце прошлого века на полках супермаркетов появились товары с маркировкой gluten free. Мировые знаменитости стали заявлять в интервью о своем нежелании употреблять в пищу продукты с содержанием глютена. Средства массовой информацией пестрели интригующими заголовками, призывающими расстаться с глютеном. С каждым годом количество сторонников безглютеновой диеты заметно увеличивается.
Что такое глютен?
Глютен – это двухкомпонентный растительный белок, название которого происходит от латинского слова gluten, и переводится как «клей». В присутствии воды вещество обладает способностью придавать упругость муке, обеспечивать пышность готовым изделиям и улучшать их вкусовые качества. В преобладающем количестве случаев, глютен содержится в злаковых растениях – пшеница, рожь, ячмень.
Кому следует избегать глютена?
Здоровым людям достаточно просто соблюдать меру в употреблении продуктов с клейковиной. Разумное ограничение способствует комфортному пищеварению и усвоению витаминов и микроэлементов.
Для людей с аутоиммунными заболеваниями лучше отказаться от потребления глютена. В первую очередь это касается больных целиакией. При этом наследственном заболевании, функция тонкого кишечника нарушается из-за дефицита фермента, необходимого для усвоения глютена.
Где может находиться клейковина?
Клейковину можно обнаружить не только в хлебе и выпечке. Она присутствует в составе колбасных изделий, ветчины, сосисок, продуктов из рубленого мяса. Для обеспечения насыщенной консистенции ее добавляют в сметану, йогурты, плавленые сыры, кетчупы и соусы.
Продукты с глютеном
Среди продуктов, содержащих глютен, выделяют следующие:
Содержат глютен | Могут содержать глютен |
Пшеница – 80%. Ячмень – 20%. Рожь – 15%. Овес – 2%. Хлебобулочные изделия. Макароны. Манная крупа. Пшеничная крупа.
| Мясные полуфабрикаты. Колбасные изделия. Кондитерские изделия. Завтраки быстрого приготовления. Соусы. Маргарин. Чипсы. Смеси специй. Разрыхлители для теста. Сухие дрожжи. Гранулированный кофе. Водка. Пиво. |
Безглютеновые продукты
Люди, желающие сесть на безглютеновую диету, должны включить в свой рацион такие компоненты:
Не содержат глютен | |
Овощи | Капуста. Картофель. Морковь. Кабачок. Тыква. Сельдерей. Огурцы. Помидоры. Сладкий перец. Свекла. |
Фрукты | Апельсины. Мандарины. Лимоны. Яблоки. Бананы. Киви. Груши. Хурма. Виноград. |
Мясо и птица | Говядина. Свинина. Баранина. Индейка. Курица. Утка. |
Орехи | Грецкие. Фундук. Арахис. Миндаль. Фисташки. |
Молочные продукты | Натуральное молоко. Сливочное масло. |
Крупы | Гречка. Рис. Пшено. Кукуруза. |
Меню на неделю
Пример правильного подбора продуктов, может изменяться с учетом персональных предпочтений.
Понедельник:
- завтрак: гречневая запеканка с молоком, чай;
- обед: бульон с яйцом, котлеты из индейки с рисом;
- полдник: фрукты;
- ужин: рыба на пару с пшеном.
Вторник:
- завтрак: рисовые хлопья с медом, чай;
- обед: гороховый суп, сотэ из баклажанов;
- полдник: груша, запеченная с орехами;
- ужин: курица со стручковой фасолью, напиток из шиповника.
Среда:
- завтрак: яичница с сыром, какао;
- обед: суп из лосося, рыбные биточки с рисом;
- полдник: безглютеновый хлеб с вареньем, чай;
- ужин: цветная капуста, кефир.
Четверг:
- завтрак: рисовая каша, чай;
- обед: картофельный суп с куриными крылышками, салат из помидоров;
- полдник: печенье безглютеновое, компот из сухофруктов;
- ужин: ягодный пудинг, травяной чай.
Пятница:
- завтрак: сырники с рисовой мукой, банан, чай;
- обед: шницель из индейки с грибным соусом, овощная запеканка;
- полдник: грейпфрут;
- ужин: треска с брюссельской капустой, ягодный сок.
Суббота:
- завтрак: омлет с помидорами, кофе;
- обед: борщ, котлеты из индейки под сливочным соусом;
- полдник: ореховое печенье, мед, чай;
- ужин: тушеная капуста с шампиньонами, кефир.
Воскресенье:
- завтрак: творог с курагой, какао;
- обед: плов с мясом, запеченная брокколи;
- полдник: фруктовое ассорти, сок;
- ужин: рыба с тушеными овощами, кефир.
Влияние безглютеновой диеты на здоровье
Приверженцы диеты отмечают улучшение качества жизни и положительные изменения в организме:
- повышенная активность;
- нормализация обмена веществ;
- регулярная деятельность кишечника;
- снижение лишнего веса.
При отказе от продуктов, содержащих глютен, организм не получает витамины в необходимом количестве. Рекомендуется дополнительно принимать мультивитаминные комплексы.
Здоровье каждого человека зависит от рациона питания. Выбрав для себя комфортный вариант диеты, можно поправить состояние здоровья. Болезни – это не приговор, а призыв внимательно относится к своему самочувствию и образу жизни.