Ценность грибов заключается не только в их прекрасном вкусе и аромате, но и в содержании полезных веществ. Не одно тысячелетие люди занимаются сбором уникального природного продукта. По мнению диетологов, польза грибов заключается в возможности быстро утолить голод.
Однако некоторые ученые считают, что этот продукт способен причинить вред здоровью. Среди населения также образовалось 2 лагеря: одни за то, чтобы грибы присутствовали в рационе, другие против.
Кому верить? Попробуем разобраться в волнующем всех вопросе: «В чем заключаются полезные свойства грибов и какой вред они могут принести».
Польза грибов
Нельзя переоценить полезные свойства природного продукта. В нем содержится набор микроэлементов, фосфор, белок, кальций, аминокислоты.
Низкая калорийность
В природном продукте содержится мало калорий. Поэтому врачи-диетологии рекомендуют их употреблять в пищу людям, страдающим лишним весом. Несмотря на то что грибы являются низкокалорийным продуктом, они быстро притупляют голод. Именно поэтому данный продукт включают в рацион разгрузочных дней. Желательно употреблять в пищу сушеные боровики.
Полезные вещества и огромный запас белка
В сушеных боровиках, подосиновиках, сыроежках и подберезовиках содержится мощнейший запас белка, поэтому диетологи нередко называют продукт «лесным мясом». Если сравнить грибы с яйцами и мясом, то в них запас белка выше в 2–3 раза. По содержанию фосфора и кальция они приравниваются к рыбе.
Благодаря аминокислотам, повышается умственная активность, снижается риск развития атеросклероза, улучшается память.
Функционирование нервной системы зависит от содержания витаминов группы B. Как известно, полезные вещества помогают укрепить волосы и ногти, благоприятно влияют на цвет кожи. Даже в овощах и злаковых продуктах витамина B меньше, чем в грибах.
Нормализации обмена веществ способствуют микроэлементы: йод, калий, цинк, медь, марганец и фосфор. Они повышают устойчивость организма к вирусным заболеваниям и укрепляют сердце.
Содержится хитин – особое вещество, способное впитать в себя шлаки и вывести их из организма.
Никотиновая кислота укрепляет сосуды и влияет на процесс кроветворения. По содержанию витамина PP грибы можно сравнить с говяжьей печенью.
Способность поддержать иммунную систему
В состав входят бета-глюканы – полезные вещества, которые повышают иммунитет и снижают риск заболевания раком. Но чтобы грибы действительно оказали положительное воздействие, придется их съесть не один килограмм.
Вред грибов
Однако, уникальный химический состав – это не повод, чтобы поставить их в один ряд с другими полезными продуктами. Вредят ли грибы здоровью человека?
Влияние на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ)
Содержание хитина замедляет выделение желудочного сока, что приводит к различным болезням ЖКТ. Грибы являются тяжелой пищей, так как очень плохо перевариваются. Употребление в пищу рекомендовано в определенных количествах и только здоровым людям. Хитин находится в ножках, поэтому во время приготовления блюд необходимо использовать только шляпки или снимать с ножек защитный верхний слой.
Накапливание вредных веществ
Грибы, как губка, впитывают в себя все «прелести» окружающей среды. Вредные вещества, которые есть в воздухе, почве и воде, также попадают в грибы. Поэтому их сбор не рекомендуется проводить вблизи дорог, около промышленных предприятий, в городах на газонах.
Специалисты рекомендуют брать только молоденькие грибы, в них больше пользы, чем вреда. Старые, огромные грибы лучше обойти стороной. В них накопились ядовитые для человека вещества: соли тяжелых металлов, радиоактивная пыль. Переросшие и законсервированные грибы могут вызвать ботулизм – смертельное заболевание.
При консервировании на зиму нужно внимательно следовать правилам и хранить закатки в прохладном месте.
А как приятно пройтись по лесу с лукошком и собрать грибы. Но не всегда знаешь пользу или вред они принесут. Если собирать грибы по всем правилам, то будет только польза. Если брать все грибы подряд: и маленькие и переросшие, несомненно, это причинит вред здоровью.
