Календарь
841 
- Овощи в общем рационе питания
- Почему меняется калорийность овощей после варки
-
Меню на 7 дней для нормализации обмена веществ
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
В современном обществе к фигуре предъявляют строгие нормы. В связи с этим люди следят за своим питанием и подсчитывают калорийность, употребляемых продуктов.
Калорийность – это измерение энергии, которая поступает и насыщает организм человека после употребление еды. Важно соблюдать нужную норму потребления калорий в расчёте на свой вес и возраст. В интернете можно найти множество различных таблиц калорийности, в которых видно, что калории сырых овощей отличаются от уже приготовленных продуктов.
Овощи в общем рационе питания
Главные продукты в рационе питания – это овощи. Их ценность лежит на поверхности:
- для усвоения организм затрачивается небольшое количество энергии;
- быстро приходит чувство насыщения.
При этом интересным моментом является то, что после термообработки калорийность овощей изменяется. У некоторых это изменение незначительное и его можно не брать в расчёт. А вот группа крахмалистых овощей увеличивает энергетическую ценность на 30%.
К этой группе относятся следующие продукты:
- картофель;
- морковь;
- свекла;
- тыква;
- кабачки;
- кукуруза.
Ни в коем случае нельзя отказываться от употребления этих плодов при соблюдении правильного питания. Однако есть их необходимо с зелёными некрахмалистыми овощами и молочными продуктами.
Почему меняется калорийность овощей после варки
Крахмалистая группа овощей содержит большое количество крахмала. В процессе термообработки крахмал выделяет сахар.
Сахар распадается на сахарозу, в которой образуется глюкоза и фруктоза. За счёт этого и увеличиваются пустые калории, которые не имеют питательных элементов. Если при готовке плоды погружать в кипящую воду, снизить температуру варки и периодически добавлять воду в емкость варения, в продукте можно сохранить больше полезных веществ. А вот морковь, несмотря на увеличение калорийности, лучше есть в вареном состоянии, так лучше усваивается бета-каротин.
Если плоды варить не до полной готовности калорийность увеличится незначительно. Также сохранятся полезные микроэлементы и витамины. Состояние продуктов должно быть целым и не разваливаться.
В случае с крахмалистой группой, термообработки не избежать. Лучший вкус будет у приготовленного блюда. Для худеющих, при правильной готовке и сочетании с другими продуктами, никаких проблем не возникнет, употребление продукта не приведет к увеличению веса. Поэтому не стоит обращать внимание на возрастание энергетической ценности.
Стоит помнить, что овощи обязательно должны входить в рацион. Сырые плоды содержат много полезных веществ и витаминов, поэтому необходимо кушать как сырые, так и приготовленные овощи.
Для приготовления необходимо выбрать оптимальный способ термообработки с небольшой температурой, что позволит максимально уменьшить увеличение калорийности и сохранить полезные микроэлементы.
Материал основан на следующих источниках
- Демешко М. В., Окань И. Н. К ВОПРОСУ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ЧАСТЕЙ И СОЕДИНЕНИЙ В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ ОБСТАНОВКИ //Advances in Science and Technology. – 2020. – С. 90-91.
- ЧОТЧАЕВ О. Б., КУЗЬКИН С. А., ЛЕПЕХИН С. А. НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ //Научный вестник Вольского военного института материального обеспечения: военно-научный журнал. – 2018. – №. 3. – С. 74-81.
- Морозов М. Здоровый образ жизни и профилактика заболеваний. – Litres, 2022.
Автор статьи:
Ольга Пахомова
семейный нутрициолог
